丙酸鈣

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　　級(jí)別：工業(yè)級(jí)和食品級(jí)。

　　化學(xué)名： 丙酸鈣，防腐劑丙酸鈣，防霉劑丙酸鈣，高露細(xì)鹽

　　英文名：calcium propionate

　　分子式： C6H10O4Ca

　　分子量：204.24(一水物) 186.23(無水物)

　　CAS: 4075-81-4

　　質(zhì)量指標(biāo)： GB6225-86 FCC-IV

　　含量(以干基計(jì))% ≥99.0 99.0-105.0

　　性狀：白色結(jié)晶、顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對(duì)熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具抗菌作用，比山梨酸弱，比強(qiáng)。對(duì)酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。

　　用途：防腐劑;防霉劑。

　　限量　1.GB2760-96(g/kg)：面包、醋、醬油、豆制食品、糕點(diǎn)，2.5;生面濕制品(指切面、餛頓皮)《0.25(以丙酸計(jì))。

　　2.FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg(單用或與丙酸山梨酸及其鹽類合用量)。

　　3.日本(以丙酸計(jì))：2.5g/kg(本品3.15g)。主要用于面包及西點(diǎn)。1.0g鈣鹽(一水鹽)相當(dāng)于丙酸0.790g。用量過多會(huì)阻止面包酵母生長(zhǎng)，損害風(fēng)味。能阻止黑曲霉好氣性產(chǎn)芽孢菌生長(zhǎng)。

　　4.USDA，9CFR，§381.147(2000)：面粉制品，0.32%(以小麥粉量計(jì)，單用或與丙酸鈉合用量)。

　　5.USDA§381.147(1994)：新餡餅面團(tuán)3%(以小麥粉量計(jì))。

　　一般在面包中使用鈣鹽，西點(diǎn)中使用鈉鹽。使用鈉鹽造成的堿性會(huì)延緩面團(tuán)發(fā)酵，而使用鈉鹽尚有強(qiáng)化鈣的作用。如在西點(diǎn)中使用鈣鹽，則與膨松劑中的反應(yīng)生成不溶性碳酸鈣，降低CO2的產(chǎn)生量，故主要使用鈉鹽。

　　包裝： 25kg/牛皮紙袋。

　　貯存與運(yùn)輸： 本品應(yīng)密封貯存于干燥通風(fēng)的倉庫中，防止包裝破損，防止受潮，與有害有毒物品分開存放

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