人們的衣食住行都離不開(kāi)塑料制品，上至空中飛行的航空器，下到人們腳上穿的鞋、身上穿的衣服，還有生活中天天要面對(duì)的電視、電腦、手機(jī)等家用電器……不過(guò)，人們天天要接觸的是用于包裝食品的塑料袋、裝食品的塑料盒、飲水用的塑料瓶、吃飯用的餐具等，這些塑料制品的安全問(wèn)題是大家最關(guān)心的。有不少人一邊在使用，一邊在腦海里打問(wèn)號(hào)：塑料制品到底有沒(méi)有毒？為此，本刊特邀上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蔣家□主任醫(yī)師來(lái)談?wù)?ldquo;常用塑料餐具的安全”。
與安全相關(guān)的是塑料輔料
塑料是人工合成的高分子化合物，現(xiàn)在約有300多種，塑料的主要成分是合成樹(shù)脂，每種塑料制品常需加上各種輔助材料，如填充劑、增塑劑、穩(wěn)定劑、著色劑、潤(rùn)滑劑等，有的還要加阻燃劑、發(fā)泡劑、抗靜電劑等。國(guó)家批準(zhǔn)可以用于食品包裝的塑料本身基本是安全的，而與安全密切相關(guān)的主要還是那些輔助材料。
填充劑：填充劑的作用是提高塑料的強(qiáng)度和耐熱性，并降低成本。常用的有白炭黑、滑石粉等等。
增塑劑：增塑劑的作用是為了增加可塑性，常用的是鄰苯二甲酸酯類(lèi)、硬脂酸甘油酯等及一些含有重金屬的助劑，其中鄰苯二甲酸酯是一種環(huán)境內(nèi)分泌干擾素，具有激素樣作用，影響內(nèi)分泌系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)的功能，國(guó)外已于上世紀(jì)90年代中期開(kāi)始限用或禁用其在食品包裝中使用，2005年歐盟還規(guī)定禁止在兒童玩具和兒童用品中使用。
穩(wěn)定劑：穩(wěn)定劑是為了防止合成樹(shù)脂被光和熱作用而分解、破壞，常用的是硬脂酸鹽、硫醇甲基錫等。硬脂酸鹽中的鉛遇到酸性或油脂會(huì)融出到食物中。
著色劑：著色劑是使塑料具有各種顏色，包括有機(jī)染料和無(wú)機(jī)染料。
潤(rùn)滑劑：潤(rùn)滑劑用于塑料加工成形時(shí)防止粘住模具，并使塑料表面光滑美觀，常用的是硬脂酸、石蠟等。
上述著色劑、潤(rùn)滑劑中的重金屬可引起慢性中毒和臟器損害，著色劑里的有機(jī)染料還有致敏和致癌作用。
食品用塑料制品有“身份證”
可以用于接觸食品的塑料并不多，根據(jù)規(guī)定，食品用塑料盒的底部均應(yīng)該有“身份證”，即編號(hào)——分別是1至7，各代表一種塑料制品。
1號(hào)：聚乙烯（PE），由乙烯集合而成。常用作礦泉水瓶、可樂(lè)飲料瓶、果汁瓶等。因它只可耐熱70℃，所以只適合裝冷飲和暖飲，若裝高溫液體或加熱則會(huì)變形。
2號(hào)：高密度聚乙烯（HDPE）,適宜于裝食品及藥品的瓶、裝清潔用品和沐浴產(chǎn)品、購(gòu)物袋、垃圾桶。
3號(hào)：聚氯乙烯（PVC），由氯乙烯聚合而成。高溫及與油脂接觸聚氯乙烯塑料容易釋放出鄰苯二甲酸酯及未完全聚合的有毒氯乙烯單體。用聚氯乙烯制成的保鮮膜透明性好，不易破裂，黏附性強(qiáng)，價(jià)格低，我們?cè)诔小⒋筚u(mài)場(chǎng)看到的盒上粘得很牢的薄膜就是它。根據(jù)其特性，它只適用于蔬菜、水果的冷藏保鮮，不宜放肉類(lèi)、蛋糕等含有較多脂肪的食品，也不宜用作微波爐加熱。
4號(hào)：低密度聚乙烯（LDPE）塑料薄膜及保鮮膜，對(duì)水阻隔性能良好，所以紙做的牛奶盒、飲料盒等包裝盒都用它作為內(nèi)貼膜。因低密度聚乙烯保鮮膜超過(guò)110℃會(huì)出現(xiàn)熱溶，所以若使用該保鮮膜包裹食品加熱，食品中的油脂會(huì)將保鮮膜中的某些成分融解出來(lái)，因此，進(jìn)微波爐之前需先將保鮮膜除掉，至少不能讓食品直接接觸保鮮膜。低密度聚乙烯本身不具降解性能，現(xiàn)今的“限塑令”主要限制的就是它。
5號(hào)：聚丙烯（PP），由丙烯聚合而成，透明度也較聚乙烯好，比聚乙烯硬，飯店里打包用的盒子大多是它，做成的塑料盒可以放進(jìn)微波爐加熱。
6號(hào)：聚苯乙烯（PS），由苯乙烯聚合而成，常用作于碗裝方便面盒、快餐盒。它耐熱又耐寒，但是溫度太高會(huì)釋放有害物，所以不要把碗裝方便面放進(jìn)微波爐中加熱，并盡量不要用它來(lái)裝滾燙的食物，同時(shí)也不能盛放強(qiáng)酸性（如果汁）和強(qiáng)堿性物質(zhì)，否則會(huì)釋放苯乙烯及輔助材料。
7號(hào)：聚碳酸酯（PC），它是用雙酚A與碳酸二苯酯為原料合成，具有優(yōu)良的沖擊韌性和機(jī)械強(qiáng)度，且透明度很好，所以被譽(yù)為“透明金屬”。常用于制造水壺、水杯、奶瓶等。在制作PC過(guò)程中，原料雙酚A應(yīng)該完全成為塑料結(jié)構(gòu)成分，不應(yīng)在使用中釋放，但是實(shí)際上常做不到，會(huì)有小部分雙酚A沒(méi)有能完全轉(zhuǎn)化到塑料中，遇熱會(huì)被釋放到食品中。雙酚A是內(nèi)分泌干擾物，對(duì)發(fā)育中的胎兒及小孩特別有害，可能會(huì)引起流產(chǎn)、先天性智力障礙及嬰幼兒的智力發(fā)育遲鈍。有的研究還證實(shí)雙酚A會(huì)干擾、拮抗甲狀腺素及抑制睪丸激素的分泌，影響男孩性發(fā)育，妨礙精子的形成，從而可能會(huì)影響生育。因此使用中應(yīng)格外小心，包括聚碳酸酯制成的奶瓶，以免對(duì)嬰兒的性發(fā)育造成危害。
另外，不在上述7種塑料之列的密胺塑料也是廣大居民及飲食店、單位食堂常用的餐具，它是一種熱固性塑料，常用于制造碗、碟、筷、勺等餐用具。它以三聚氰胺、甲醛樹(shù)脂為主要原料，加入適量的纖維素填料以及著色劑等輔助材料制成的。它的外觀和手感如瓷器，耐酸又耐堿，表面硬度和抗沖擊強(qiáng)度都比較高，使用壽命長(zhǎng)，它可在120℃以下洗碗機(jī)中清洗、消毒。同樣大小厚薄的餐具，密胺餐具要比瓷質(zhì)餐具輕，但又不像瓷器那樣容易破碎，所以，特別受到嬰幼兒家長(zhǎng)的歡迎。由于密胺塑料分子結(jié)構(gòu)的特殊性，它不適合在微波爐中使用，否則很易開(kāi)裂。密胺餐具中的三聚氰胺，如果沒(méi)有完全被聚合，也會(huì)有部分融出至食品中。市場(chǎng)上曾查獲用尿醛樹(shù)脂或酚醛樹(shù)脂制成的“密胺餐具”，其外形與正宗的密胺餐具很類(lèi)似，一般人不易鑒別，但含有很高的甲醛，特別是經(jīng)加熱，或存放“滾燙”的食物后更易析出，所以應(yīng)該到正規(guī)商店購(gòu)買(mǎi)正宗工廠生產(chǎn)的密胺餐具。
