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　　2014年2月，隨著美國(guó)賽百味面包被曝光含有一種常用于鞋底成分的添加劑，偶氮甲酰胺這一化學(xué)名詞，開(kāi)始為很多人所知曉。當(dāng)時(shí)被詬病含有這一成分的，還有星巴克的糕點(diǎn)，而業(yè)內(nèi)人士更直言，偶氮甲酰胺這一化學(xué)成分，其實(shí)早就普遍存在于我國(guó)所銷售的面包中，而這種發(fā)泡劑成分作為一種食品添加劑，竟然是符合中國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的，法律僅對(duì)其用量進(jìn)行了規(guī)范。

　　記者隨后走訪南京的各大超市，在面粉配料中尋找偶氮甲酰胺這一成分。在大多數(shù)面粉中，這一成分并不常見(jiàn)，但仔細(xì)尋找，還是能夠找到其蹤跡，在一款徐州知名品牌出品的面粉中，偶氮甲酰胺作為添加劑配料之一赫然在目，除此之外，記者還找到2種小麥粉，含有這一成分。而在一家食品網(wǎng)站上，在線出售的二十多款面包粉中，配料中標(biāo)明含有偶氮甲酰胺的，共有5款。

　　打開(kāi)淘寶網(wǎng)頁(yè)，搜索偶氮甲酰胺，記者發(fā)現(xiàn)出售這一面粉添加劑的商家共有近50個(gè)，每千克價(jià)格在36元至55元不等。記者通過(guò)淘寶旺旺與一個(gè)生意不錯(cuò)的商家聊天得知，偶氮甲酰胺作為添加劑，加入到面粉中后，可以讓面粉更筋道，廣泛使用于面粉生產(chǎn)中，很多買(mǎi)家都反饋很好用。商家還提到，有些企業(yè)明明在面粉中添加了這一成分，但并不會(huì)在配料中標(biāo)明。

　　面包店：好的面包工藝 完全可以代替添加劑

　　記者從《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中發(fā)現(xiàn)，偶氮甲酰胺被允許作為食品添加劑在中國(guó)使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。 然而淘寶商家告訴記者，其實(shí)這一成分，已經(jīng)廣泛使用在各類面粉中，而對(duì)于用量，由于相關(guān)部門(mén)不好監(jiān)管，所以很多商家都鉆了空子，過(guò)量添加的情況，并不少見(jiàn)。

　　昨天下午，記者在管家橋一家以制作“純天然”面包為招牌的面包店內(nèi)了解到，在面包業(yè)內(nèi)，使用添加劑已成為公開(kāi)的潛規(guī)則，為了增加面包口感的筋道，會(huì)添加偶氮甲酰胺，為使面包吃起來(lái)更松軟，商家會(huì)添加乳化劑，而香精等更增添了面包的香甜度。

　　其實(shí)如果使用純天然材質(zhì)，烘焙出來(lái)的面包，并不會(huì)飄散出特別濃郁的香味，該店老板娘告訴記者，因?yàn)榧兲烊坏拿姘?、小麥粉等，味道都很清淡、自然。而所謂Q彈、松軟的口感，并不一定需要添加劑，老板娘表示，如果有效利用酵母工藝、掌控好溫度，以及相關(guān)的面包工藝，即使不加添加劑，也一樣可以烘焙出筋道、松軟的面包。

　　會(huì)吃面包的人，尤其在意“嚼勁”，很多面包商家也樂(lè)于“投其所好”，為了增加面包的“筋道”，部分商家不惜在面包粉中添加“增筋劑”——偶氮甲酰胺。專家提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)不要貪圖食品的好吃、好看、好聞，往往越是“漂亮”、“濃郁”的食物，越可能是使用了添加劑，長(zhǎng)期食用會(huì)引發(fā)健康隱患。